赵川镇包谷酒

在商南，苞谷酒有着深厚的文化底蕴，当地用苞谷酿酒的习俗古已有之。赵川镇等地的居民好客，待客访友时 “无酒不成敬”“无酒不成席”“无酒不成礼”，苞谷酒是宴请宾客、逢年过节、婚丧嫁娶等场合必不可少的饮品。

商南苞谷酒以苞谷为主料，小麦、高粱为辅料。其酿制大体需要经历五步流程：一是选用优良曲母与酒母，和以麦芽糖、麸皮等制曲；二是依据原料的特性和发酵的需要，将苞谷、小麦、高粱等主辅料按一定的粗细粉碎备料；三是利用蒸煮使苞谷等主辅料中的淀粉糊化；四是糊化扬渣后，在主辅料中加入曲子和酒母拌醅、入窖发酵；五是蒸酒。

刚蒸出的苞谷酒，“头道烈”“二道香”“三道柔”，每道酒又有酒头、酒中、酒尾，酒坊通常将三道酒精心勾兑，以保证苞谷酒纯正稳定的口感，其中二道酒的酒头品质优良，香醇有劲，是酒中上品。苞谷酒芳香浓郁，口感纯正，深受当地人和游客喜爱。